Questo salume, poco conosciuto, è la lombata del suino, la parte delle braciole, ovviamente disossate. L'Arista si taglia molto facilmente, è magrissima, si può gustare al "naturale", oppure  condita con olio limone e pepe; o con olio, scaglie di grana e rucola. In ogni modo fa bella figura in tavola ed è sempre ottima. Naturalmente un buon bicchiere di rosso, è indicato. Buon appetito.