Bontà e praticità col Gombitelli disossato. Mantiene l'inconfondibile sapore della tradizione. La Spalla, ritenuta a torto meno pregiata del Prosciutto, è il classico Salume che si presta per le scampagnate. Una tradizione toscana della primavera estate è la "merenda cena" all'aperto con Spalla, Baccelli, Formaggio pecorino, pane sciocco (senza sale) e... Il solito bicchiere di buon vino rosso. A volte anche più  di un solo bicchiere.