La pancetta, sia quella accoppiata, sia quella scotennata,  è insaporita all'interno con aromi che variano di zona in zona. In Versilia questo salume ha una lunga tradizione e viene anche chiamato Mezzina.  Adatto a tutti i palati,  è particolarmente gradito da chi ama i sapori decisi. Chi ha già assaggiato la Pancetta di Gombitelli, al sol guardar  l'immagine potrà venir "l'acquolina in bocca". Si mangia a fettine sottili sottili.