La Pancetta stesa e il Guanciale. La Pancetta stesa è aromatizzata diversamente dall'arrotolata. In certe zone della Toscana è chiamata anche Rigatino, per le caratteristiche "strisce". Una  tradizione della nostra regione vuole che il I° maggio si festeggi mangiando baccelli (Fave) crude, Baccellone, (formaggio che prende il nome da baccello) e "rigatino". Libagioni abbondanti rendono allegra la festa. Il Guanciale è la gota del suino, la guancia, appunto. Si scioglie al palato ed è veramente squisito. In cucina la Pancetta stesa ed il Guanciale sono i migliori complici per la riuscita di moltissime pietanze: dai primi agli arrosti, ai quali queste specialità conferiscono sapore e morbidezza.