Il Biroldo e la Soppressata negli anni passati facevano parte degli insaccati poveri, perché prodotti con le parti meno pregiate del maiale. Da sempre gustosi, comportano tempi di lavorazione molto lunghi. La produzione continua proprio per la tradizione. Biroldo e Sopressata sono sempre graditi   fra gli antipasti o per secondo, o semplicemente gustati in un panino accompagnato dal ...Solito bicchiere.