La salsiccia  merita due parole in più, infatti in Versilia è molto richiesta ed apprezzata tutto l'anno: l'arte del Salumificio Triglia, poi, ha reso la salsiccia di Gombitelli un riferimento in merito al tanto popolare insaccato, perché aromatizzata secondo l'antica ricetta della famiglia. La  macinatura è tale da permetterne il consumo in diversi modi, come per esempio, cruda spalmata sul pane, tagliata nel mezzo e posta sulla griglia tradizionale, o intera bucherellata e messa alla "brace", bollita, in umido con fagioli, salvia aglio e pomodoro,  o per preparare ottimi primi. Inoltre, disponendo di un luogo fresco ed asciutto, può essere stagionata e gustata cruda, a fettine come un salamino. Al camino d' inverno, alla griglia all'aperto nelle altre stagioni, il solo profumo di queste salsicce in cottura fa voglia di mangiare e allegra compagnia.